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1）原料选择；宜选择有充分长足的新鲜藕种，并且剔除老藕、病虫藕及变质藕等等；
2）护色；可将藕片放入0.2%柠檬酸溶液中护色时间3~20h。总之，随着气温降低而护色时间就会相应加长；
3）清洗、切片；要用清水浸泡，目的是去除污泥，漂洗后切除藕节，可在水龙头下面清洗干净；在将藕段放入2%盐水溶液中，浸泡30~80分钟，气温越高，我们泡制时间就会缩短直到软化，人工或者切片机将藕段切成藕片或者藕段；
4）杀菌冷却；将密封后的罐头放入100℃沸水中杀菌55～60分钟，然后放入70℃、60℃和50℃水中逐级冷却各5分钟，最后放在35℃室温中保存5～7天；
5）检验、包装藕种；每瓶检验，剔除漏水漏气者，贴上标签，用纸箱包装；
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