莲藕的生长发育过程，一般可分为萌芽生长期、茎叶生长期和结实结藕期3个时期。 

1．萌芽生长期，即从萌芽开始至第一片立叶长出水面为止的时期。 
      莲藕一般用种藕繁殖，也可用莲子等进行繁殖。清明谷雨时，当气温上升至15℃左右时，种藕的顶芽开始萌发，随着气温的升高，抽生莲鞭并长出钱叶、浮叶。小满前后，气温达18℃—21℃时生根并长出立叶。萌芽生长期植株所需营养主要依靠种藕储存的养分，立叶发生以后，主要吸收土壤中的营养。 

  2．茎叶生长期，又称旺盛生长期。这一时期从小满前后立叶发生开始，到大暑、立秋前后出现后把叶为止，时间约为2个多月。 
      植株抽生1-2片立叶后，主鞭上开始发生侧鞭，随着茎叶的旺盛生长，分枝逐渐增多。夏至以后，气温达25℃—30℃时，植株生长最为旺盛，大约每隔5-7天即长出片叶。莲藕一般在小暑到大暑时开花，立秋前后开花最盛。此期为植株营养生长主要时期，既要求植株尽快生长，达到荷叶封行的地步，为结藕制造积累大量养分奠定基础，又要防止疯长延迟结藕。所以在管理上要促控结合，进行合理的肥水管理。 

 3．结藕、结实期：从后把叶出现到植株完全停止生长，叶片大部枯黄，藕身肥大充实为止，为结藕期。结藕期，因品种、栽培方式、环境条件的不同而不同。一般是早熟品种比晚熟品种结藕早，浅水比深水结藕早，南方比北方结藕早。 
      后把叶出现后，莲鞭先端由先前的水平方向伸长转向斜下方向生长，节间增粗，节数增加，开始形成新藕。一般而言，主鞭和一次分枝都能形成新藕，而二次分枝有的能形成新藕，有的则不能形成新藕。早熟品种在小暑前后开始结藕，到立秋以后藕身基本定型，可以采收嫩藕，但要使其充分成熟，则需到秋分前后，地上叶枯黄时。到了寒露、霜降，地上部分完全枯死，藕鞭腐烂，可留新藕于地下越冬。在地下主茎和分枝陆续结藕的同时，地上部也相应陆续开花结果，每一朵花从开花、授粉、受精到莲子成熟，一般需要30-40天。 
莲藕对环境条件的要求